Saucisses et vin : l’art des accords spontanés et gourmands

Choisir un vin pour accompagner des saucisses peut sembler simple… jusqu’au moment où l’on se retrouve devant une multitude de saveurs. Faut-il un rouge? Un blanc? Et surtout, quel cépage?

Quand je réfléchis aux accords mets et vins, j’aime garder les choses simples. L’idée n’est pas de compliquer le repas, mais plutôt de trouver un vin qui accompagne les saveurs, qui les met en valeur et qui rend le moment encore plus gourmand. Et le plus important reste toujours : est-ce que ça vous plaît?

Je me suis amusée à faire un petit exercice : associer différentes saucisses de La Fernandière à des styles de vin faciles à trouver et à retenir. L’essentiel, pour moi, est de respecter l’intensité, les épices et la texture du plat, sans que le vin prenne toute la place.

Mes suggestions d’accords

Pour la saucisse Italienne forte, j’irais vers un rouge comme le Sangiovese. C’est un cépage italien très expressif, avec de belles notes de cerise et une fraîcheur naturelle qui équilibre bien le piquant et les herbes de ce type de saucisse.

Avec une Merguez, j’aime choisir un rouge chaleureux comme un Grenache, ou encore un assemblage de type GSM (grenache, syrah, mourvèdre) qu’on retrouve dans les Côtes du Rhône. Ce sont des vins généreux, fruités et légèrement épicés qui accompagnent très bien les saveurs nord-africaines.

Pour la saucisse Oktoberfest, on pense souvent à la bière… mais un Riesling sec fonctionne aussi très bien. Ce cépage, que l’on retrouve notamment en Allemagne, apporte une belle vivacité qui rafraîchit le palais et équilibre le côté plus gras de la saucisse.

La saveur Ailes de poulet et côtes levées appelle un vin riche et gourmand. J’opterais pour un Zinfandel ou un Primitivo (c’est le même cépage). Ces vins rouges sont fruités, généreux et légèrement épicés, de quoi créer des accords parfaits avec des notes BBQ et caramélisées.

Pour la Toulouse, qui vient du sud de la France, j’aime rester dans le même esprit et choisir une Syrah. Ses notes poivrées, sa structure souple et sa profondeur s’accordent très bien avec l’ail et les saveurs de cette saucisse.

Finalement, avec la saucisse Pomme et Cheddar, je propose de sortir un peu des sentiers battus en proposant un cidre sec du Québec. Sa fraîcheur et son léger fruité accompagnent très bien le côté salé-sucré de cette saveur.

Bon appétit!

Pas besoin d’être sommelier pour faire de beaux accords. Un bon produit, un cépage bien choisi et un peu de curiosité suffisent largement. Et surtout, je ne le répéterai jamais assez : le vin est avant tout une affaire de plaisir, de spontanéité et de bons moments partagés autour de la table en bonne compagnie.

Santé!

Jessica Harnois

Sommelière/Entrepreneure