Cinq bonnes manières de servir le vin quand on reçoit

Quand je reçois à la maison, mon objectif est toujours le même : créer un moment agréable, simple et chaleureux. Le vin fait évidemment partie du plaisir, mais je le dis souvent : il ne devrait jamais devenir une source de stress.

Que l’on prépare un repas élaboré ou un menu plus convivial autour de la table ou du BBQ, le vin est là pour rassembler. Avec quelques repères simples, on peut le servir avec aisance et profiter pleinement du moment. Pour ce faire, voici cinq principes que j’aime garder en tête quand je reçois.

1. Choisir le vin en fonction du menu

Avant de penser aux bouteilles, je commence toujours par regarder ce qui sera au menu. Une règle simple consiste à suivre la couleur et l’intensité du plat. Par exemple, pour des saucisses blanches comme l’Oktoberfest, des volailles ou des poissons blancs, je privilégie souvent des vins blancs. Pour des saucisses plus épicées, des grillades ou des viandes saignantes, je vais plutôt me tourner vers des rouges plus fruités ou épicés.

Un autre raccourci que j’utilise souvent : le pays d’origine du plat. Une saucisse d’inspiration italienne se mariera naturellement avec un vin italien comme un Chianti fait de sangiovese. De la même façon, une recette alsacienne ou allemande fonctionne très bien avec un blanc vif et frais comme le riesling.

2. Servir le vin du bon côté

Traditionnellement, on sert le vin par la droite de l’invité, en tenant la bouteille par le corps avec l’étiquette visible. Cela dit, je crois beaucoup à la simplicité. L’essentiel est surtout d’éviter de passer son bras devant le visage d’un invité et de servir avec assurance, sans se presser. Un service naturel sera toujours plus élégant qu’un geste trop calculé.

3. Bien doser… et éviter les gouttes

En général, je verse entre 120 et 150 ml par verre, soit environ le tiers du verre. Cela laisse au vin l’espace nécessaire pour s’exprimer et permet aussi de mieux contrôler les quantités de vin requises.

Un petit geste très utile : donner un léger quart de tour à la bouteille à la fin du service. Cela évite les gouttes sur la nappe. Et au besoin, une simple serviette de table peut aussi servir à essuyer discrètement le goulot.

4. Choisir des cépages passe-partout

Quand je reçois plusieurs invités, j’aime choisir des vins polyvalents qui s’adaptent facilement au menu et aux goûts. Par exemple, pour les blancs, j’y vais avec un chardonnay peu boisé, un pinot gris ou encore un chenin blanc. Du côté des rouges, un gamay, un grenache ou un merlot sont de bons choix. Ce sont des cépages qui plaisent généralement à tout le monde et qui accompagnent bien les repas conviviaux, comme des planches ou des saucisses grillées.

5. Bien conserver le vin après l’ouverture

On me demande souvent combien de temps un vin se conserve une fois ouvert.

Si vous remettez simplement le bouchon d’origine, la plupart des vins se garderont entre deux et trois jours.

Avec un bouchon vacuum, qui retire une partie de l’air dans la bouteille, vous pouvez généralement prolonger la conservation de trois à six jours. Dans tous les cas, je recommande de conserver la bouteille au réfrigérateur, même pour les rouges. Il suffira ensuite de la sortir une vingtaine de minutes avant de la servir.

Le vin accompagne le moment

La règle la plus importante, à mes yeux, est toujours la même : créer une ambiance simple et détendue. Si quelqu’un apporte une bouteille, servez-la. Si vous n’êtes pas sûr, demandez-lui! On garde ça simple!

Un bon vin partagé autour de produits savoureux comme de bonnes saucisses de La Fernandière aura toujours plus d’impact qu’un service parfait mais trop rigide. Au fond, bien servir le vin repose sur quelques principes simples : observer le menu, servir avec attention et surtout profiter du moment et de nos invités.

Santé!

Jessica Harnois

Sommelière/entrepreneure