Charcuterie La Fernandière
Saviez-vous que...
La Charcuterie La Fernandière est passée à l’émission « L’épicerie » du 16 mai 2007 en ce qui concerne la production du boudin à grande échelle au Québec.
La Charcuterie La Fernandière est détentrice de la certification HACCP.
En quoi consiste la méthode HACCP?
La méthode HACCP désigne l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP est un terme anglais : Hazard Analysis Critical Control Point).
La méthode HACCP est une méthode systématique pour assurer la salubrité des aliments en partant des produits bruts jusqu'aux produits finis. Sous la méthode HACCP, les producteurs d'aliments appliquent un processus de contrôle durant la production d'aliments, ce qui permet aux opérateurs de réagir rapidement à un problème et d'éviter des risques de toxi-infections alimentaires.
La méthode HACCP est reconnue mondialement comme étant une méthode fiable pour s'assurer de la salubrité des aliments et elle a été adoptée par la Commission du Codex Alimentarius comme étant un standard mondial. Elle se compose de sept critères :
-
L'analyse du risque
-
L'identification des points critiques
-
La création de mesures préventives comprenant des limites pour chaque point critique
-
La création de procédures pour contrôler les points critiques
-
La création de mesures correctives lorsque le suivi démontre que les limites critiques n'ont pas été atteintes
-
La création de procédures de vérification pour s'assurer que le système fonctionne correctement
-
La création de procédures de documentation
La méthode HACCP au Canada
Présentement, les établissements agréés de traitements de poissons et de fruits de mer sont les seuls contraints à avoir un système HACCP en place s'ils veulent obtenir l'autorisation de vendre ces aliments au Canada. En plus, les usines d'abattage qui exportent aux États-Unis doivent avoir un système HACCP en place afin de pouvoir garder leur accès au marché américain. Plus de 500 compagnies agréées de transformation de la viande et de la volaille suivent ou s'apprêtent à suivre la méthode HACCP. Plusieurs autres secteurs de l'industrie alimentaire appliquent la méthode HACCP sur une base volontaire : fruits et légumes, oeufs, couvoirs, laiteries, miel et sirop d'érable.
La Charcuterie La Fernandière se classe en 1ère place au Québec chez les producteurs de saucisses italiennes couvrant les grandes chaînes.
Source : Protégez-vous 2004
(2e place toutes catégories confondues à seulement 1% de la première place).
La Charcuterie La Fernandière est le seul producteur de saucisses possédant une gamme complète de produits réguliers contenant seulement 12% de gras (saucisses sans boyau).
La Fernandière est la seule entreprise de son genre au Québec à produire une gamme complète de saucisses entièrement à poids fixes.
La Charcuterie La Fernandière utilise une approche systématique d'identification, de localisation, d'évaluation et de maîtrise des risques potentiels en matière de salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire.
La Fernandière à gagné le Radisson « Coup de cœur Réal Proulx » en 2006.
Ce prix est accordé de façon discrétionnaire par les membres du jury et vise à reconnaître une entreprise, un évènement ou un organisme qui s'est démarqué de façon exceptionnelle et dont la candidature a été soumise dans l'une ou l'autre des catégories. Ce coup de coeur Réal Proulx commémore l’implication de l’homme d’affaires Réal Proulx, connu pour ses coups de coeur à l’endroit de son milieu.
Où trouver nos produits
Voici les principales chaînes d'alimentation où vous pouvez trouver nos différents produits :
